El almacén logístico de Barcelona es una de las cuatro instalaciones operativas del grupo Cémoi para la distribución en Europa de sus productos. Situado es una ubicación especialmente estratégica, este proyecto se ha llevado a cabo con tecnologías avanzadas para la perfecta conservación de chocolatinas, tabletas, obleas, productos estacionales y productos para la industria pastelera y del helado.

El reto

La correcta conservación del chocolate es fundamental para mantener inalterables tanto su sabor como su consistencia. El chocolate no lleva bien los cambios bruscos de temperatura. El frío, tras endurecer el chocolate en su interior, lo recubre de humedad, lo que hace que sea opaco y traslúcido por los cristales de azúcar que salen a la superficie y que se disuelven en el vapor de agua para poder cristalizarse de nuevo, con modificaciones que ya no se pueden corregir. Por el contrario, el calor, provoca la fusión de la mantequilla de cacao que, una vez que desciende de nuevo la temperatura, se enfría y cristaliza, dando origen a una capa blanquecina. Otras modificaciones del chocolate se pueden deber a una conservación en presencia de productos con olores extraños, que podrían ser capturados por el propio chocolate. Por lo tanto, el sistema de climatización debería mantener en el almacén una temperatura constante de entre 18 y 20 °C, con una humedad relativa del 55%.

Estas condiciones se debían mantener estables durante todo el año, independientemente de las temperaturas exteriores, que pueden alcanzar los 10 °C y superar los 35 °C en verano.
El aire exterior de renovación se debería filtrar de forma continua para evitar la entrada de contaminantes.
L’aria esterna di rinnovo sarebbe stata continuamente filtrata per evitare l’immissione di inquinanti.
Naturalmente, la continuidad del servicio es un factor decisivo a la hora de elegir el sistema.
Se debe prestar una especial atención al coste total del sistema, para reducirlo tanto en la fase de ejecución como, sobre todo, durante la gestión ordinaria.